Pour 3 pots de 250 g environ
650 g de framboises
450 g de sucre cristallis? sp?cial confiture

Pr?paration 20 mn
Cuisson 15 mn

Laver les pots de confitures et les couvercles. Les mettre ? s?cher ? l?envers sur un torchon propre.

Verser le sucre ainsi qu?une grosse cuill?re ? soupe d'eau dans une bassine ? confiture. Porter ? ?bullition et laisser cuire jusqu'? 120?(ou ? gros boul?) sans laisser colorer. Lors que la temp?rature est atteinte, plonger les framboises enti?res dans le sirop de sucre obtenu. A la reprise de l'?bullition, retirer l'?cume qui se forme ? la surface. Poursuivre la cuisson sur feu vif pendant 7 ? 8 mn en prenant soin de m?langer fr?quemment et d?licatement afin que les framboises n'attachent pas au fond de la bassine.
V?rifier la cuisson?: un peu de confiture d?pos?e sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirer alors la bassine du feu et ?cumer soigneusement la confiture de framboises. M?langer une derni?re fois.
Mettre aussit?t la confiture en pots, pendant qu'elle est encore bouillante. Pour cela placer un entonnoir ? large embout au-dessus d'un pot, et remplir de confiture ? l'aide d'une petite louche. Il est important de remplir les pots ? ras bord, car en refroidissant, le volume de la confiture diminue toujours un peu. Visser aussit?t le couvercle, retourner les pots bouillants et laisser reposer 24 heures pour obtenir une pasteurisation naturelle. Pendant le remplissage des pots, m?langer r?guli?rement le contenu de la bassine afin d'?viter que ne se forme une pellicule sur la surface de la confiture qui refroidit.

Conseil pour obtenir une confiture tr?s lisse?:
Avant de la mettre en pot. Il faut passer la confiture au moulin ? l?gume muni d'une grille fine. Cela permet ? la fois de lib?rer la pectine des p?pins, mais aussi de les ?carter. Bien m?langer la confiture ainsi d?barrass?e des p?pins, puis la mettre en pot comme indiqu? plus haut.

Vous pouvez de la m?me fa?on confectionner de la confiture de m?res.

Une recette extraite de ??Loiret et Gourmandises??
Un livre de Fabrice PROCHASSON, Meilleur Ouvrier de France, natif du Loiret
Editions Studio Rougereau